Pelar los dientes de ajo, retirar el germen y aplastarlos con una prensa de ajos.
En una sartén, dorar el ajo con el aceite a fuego lento durante 1 minuto. Añadir los cacahuetes y el curry y desglasar con el vinagre. Agregar el caldo de pollo y la mantequilla de cacahuete y continuar con la cocción durante 3 minutos a fuego lento.
Dejar que se temple.
Remover. Verter la mezcla en la sartén y añadir la leche de coco y la miel. Cocer durante 5 minutos a fuego lento.
Colar la salsa y reservar a temperatura ambiente.
Cortar las pechugas de pollo en dados pequeños. Ensartarlos en las brochetas de madera. Dorar las brochetas por todos los lados a la parrilla o en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos 10 minutos a fuego medio.

Como sugerencia, puedes reservar unos cacahuetes y trocearlos antes de esparcirlos por las brochetas y acompañarlas de arroz y rodajas de cebolla asadas.

¿Te animas a probar esta brocheta de pollo con salsa de cacahuete?