Alcachofas asadas con salsa romesco

Las alcachofas son una joya de temporada que, bien cocinadas, se convierten en un plato espectacular.

Alcachofas asadas con salsa romesco
Nivel de dificultad: Media

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🛒INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 12 alcachofas frescas

Salsa romesco:

  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 25 g de pasta de ñora
  • 50 g de almendras tostadas
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 200 ml de a.o.v.e.
  • Sal

👩🏻‍🍳 MANOS EN LA MASA

  1. Lava bien las alcachofas y retira el tallo. Píntalas ligeramente con aceite de oliva y colócalas en una bandeja de horno.

  2. Ásalas a 180 °C durante aproximadamente 1 hora, hasta que el corazón esté tierno. Puedes comprobarlo pinchando con un cuchillo fino.

  3. Mientras tanto, prepara la salsa romesco: hornea el pimiento, los tomates y la cabeza de ajos entera a 180 °C durante 45 minutos. Deja enfriar y pélalos.

  4. Tritura en un vaso batidor los vegetales asados junto con la pasta de ñora, las almendras, las avellanas, el pan tostado, el vinagre, el pimentón y una pizca de sal.

  5. Emulsiona poco a poco con el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa y bien ligada.

  6. Prueba y ajusta de sal, vinagre o pimentón si es necesario.

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