Crema pastelera: mezcla la leche, yemas, azúcar, maicena y vainilla en un cazo. Calienta a fuego medio sin dejar de remover con varillas hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla, integra bien y deja enfriar con film en contacto.

Crema de almendra: bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos y luego incorpora la almendra Marcona picada o molida. Une esta mezcla con la crema pastelera ya fría y pásala a una manga pastelera.

Montaje: abre los croissants por la mitad, rellénalos con la crema y cubre también la parte superior con una capa fina. Espolvorea almendra fileteada por encima para darle ese toque crujiente y visual tan característico.

Horneado: lleva los croissants al horno precalentado a 180 °C y hornea durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y la crema burbujee ligeramente.

Final: deja templar, espolvorea con azúcar glas y añade más almendra fileteada si quieres un extra de textura. ¡Y a disfrutar! 🥐✨