Con ayuda de un rodillo, aplanar las pechugas de pollo (o pedirle al carnicero que lo haga). Cortar cada pechuga en 5 escalopes.
Batir el huevo en un plato hondo y salpimentar.
Picar los pistachos en trozos gruesos y colocarlos en un segundo plato con el estragón. Echar la harina en un tercer plato.
Pasar los escalopes por la harina, después por el huevo batido y finalmente por los pistachos.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y dorar los escalopes 4 o 5 minutos por cada lado.
Servirlos muy calientes con el limón y el perejil frito al lado.

¿Te animas a probar los Escalopes de Pollo Empanados con Pistachos? Además, recuerda que los pistachos son frutos secos ricos en grasas buenas y tienen un montón de propiedades buenas para la salud 🙂