Precalentar el horno a 180 °C
Picar las avellanas en trozos gruesos. Tostarlas en una sartén sin aceite a fuego lento durante 3 o 4 minutos.
Fundir la mantequilla en un cazo pequeño hasta que adquiera un color avellana.
Batir las claras de huevo con el azúcar. Añadir las avellanas tostadas, la mantequilla fundida y la harina. Remover bien.
Repartir la mezcla entre 12 moldes de silicona. Hornear durante 20 minutos.
Dejar que los pastelitos de avellanas se templen antes de sacarlos del molde.