Partir el chocolate en trozos pequeños.
En un cazo, llevar la nata a ebullición. Verter en un bol grande.
Introducir los trozos de chocolate en la nata. Dejarlos 2 minutos para que se fundan, sin remover, e incorporar la mantequilla. Remover bien. Dejar reposar la ganache durante 2 horas en el frigorífico para que se endurezca.
Picar los pistachos finos.
Con una cuchara, coger un poco de chocolate y formar bolitas con las manos
(trabajar deprisa para que la ganache no se ablande).
Colocar los pistachos picados y el coco rallado en 2 platos hondos.
Pasar la mitad de las trufas por los pistachos y la otra mitad por el coco. Refrigerarlas.